こんにちは!イクラ。です!
きょうの料理【2024/12/17放送】で紹介された、舘野鏡子講師「チョコレートクリームのクリスマスケーキ」のレシピをご紹介!
チョコレートクリームのクリスマスケーキ
クリスマスや特別な日のデザートにぴったりな「チョコレートクリームのクリスマスケーキ」は、ふんわりとしたスポンジに濃厚なチョコレートクリームをたっぷり塗り、いちごとひいらぎチョコで仕上げるこのケーキです。
丁寧な工程で初心者でも失敗しにくい作り方になっているので、おうちで本格的なケーキ作りに挑戦してみませんか?
材料(直径18cmの底が抜けるタイプの丸型1台分)
調理時間:1時間30分 エネルギー:2220kcal 塩分:0.9g
*エネルギー量、塩分量は全量で計算
*スポンジを冷ます時間、チョコレートを冷ます時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く
材料 | 分量 |
---|---|
・【スポンジ】 | |
⚪︎卵 | 3コ(180~190g) |
⚪︎砂糖 | 90g |
⚪︎薄力粉 | 90g |
・【A】 | |
⚪︎サラダ油・牛乳 | 各大さじ1 |
・【チョコレートクリーム】 | |
⚪︎生クリーム(乳脂肪分35%前後) | カップ1 |
⚪︎製菓用チョコレート(スイートがおすすめ。板チョコレートでもよい。) | 50g |
⚪︎砂糖 | 20g |
・いちご | 適量 |
・ひいらぎチョコ *つくり方参照 | 適量 |
作り方
1. 【A】はボウルに混ぜ合わせておく。別の大きめのボウルに卵を割り入れ、低速のハンドミキサーで軽く溶きほぐす。砂糖を加え、高速で3~4分間泡立てる。持ち上げてみて、落ちた筋が5秒間以上残るのが目安。低速でさらに2分間泡立て、きめを整える。
2. 薄力粉の約1/4量をまんべ んなくふるい入れ、ゴムべらで切るように20~25回混ぜる。混ぜる方向と逆の向きに、ボウルを少しずつ回転させるとよい。粉がほぼ見えなくなったら残りの薄力粉を3回くらいに分けて同様に混ぜる。
3. 【A】を合わせたボウルに2の生地をゴムべらで2すくい分加えて、よく混ぜる(1で使用したハンドミキサーの羽根1本を取リ外して使うと混ぜやすい)。2のボウルに戻し入れ、均一になるまでへらで手早く混ぜる。
4. 型の中心に、30cmくらいの高さから生地を一気に流し入れる。ゴムべらの角で表面を軽く整える。10cmくらいの高さから型ごと台の上に5~6回落として空気を抜く。天板にのせ、190℃のオーブンで5分間焼いたあと、温度を170℃に下げ、25~30分間焼く。中央に竹串を刺し、生地がつかなければ焼き上がり。
5. 焼き上がった型を10cmくらいの高さから台の上に2~3回強く落とし、蒸気を抜く。乾いた布巾を台に敷いて網を置き、型の焼き面を下にしてのせ、10分間ほど冷ます。触れる熱さになったら、型をそっと外してぬれ布巾をかける。
6. 【スポンジ】が完全に冷めたら紙をはがし、厚みを半分に切る。
*回しながら包丁で側面に約6か所切り目を入れ、目印にして少しずつ切る。
7. 【シロップ】をはけで切り口、表面、側面全体に塗る。
8. チョコレートは粗く刻む。分量の生クリームから60mlを取り分けて、チョコレートとともにボウルに入れる。50℃くらいの湯煎にかけ、時々混ぜながら溶かす。完全に溶けたら湯煎から外し、人肌くらいの温度になるまで冷ます。
9. 別のボウルに残りの生クリームと砂糖を入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながら、泡立て器ですくい上げてトロトロと落ちる程度まで泡立てる(五分(ぶ)立て)。8を加えてソフトクリームくらいの堅さに泡立て(八分立て)。
10. 皿に下側の【スポンジ】をのせる。切り口にゴムべらでクリームの1/4量くらいをのせ、パレットナイフで塗り広げる。上側の【スポンジ】の焼き面を下にしてのせ、同量のクリームを全体に薄く下塗りする。
11. 仕上げ塗りをする。表面に残りのクリームをのせ、側面全体にも塗り広げていく。側面は下から上にすくうように塗り、筋をつけていく。側面を塗り終えたら、表面にも筋をつけるように塗っていく。
12. 3mm厚さの輪切りにしたいちご、ひいらぎチョコ(【ひいらぎチョコのつくり方】参照)をあしらう。大きなボウルなどで覆って、冷蔵庫で30分~1時間冷やしてなじませる。
*チョコはランダムにさすとおしゃれ。クリームが皿についた場合は、ぬらした紙タオルで拭く。
ひいらぎチョコのつくり方(約30枚分)
1. チョコレート20gは粗く刻み、約50℃の湯煎にかけて溶かす。オーブン用の紙を敷いたバットにティースプーン半分弱くらいを落とし、前後に少し伸ばして葉の形にする。
2. 竹串で周囲を一方向に伸ばしてとげをつくる。あれば固まる前にアラザン適宜を散らす。冷蔵庫で冷やし固める。
*※バラバラの方向にのばすとアメーバのようになるので注意。
まとめ|きょうの料理「チョコレートクリームのクリスマスケーキ」レシピ|2024/12/17放送|舘野鏡子講師
いかがでしたか?
特別な日を彩る「チョコレートクリームのクリスマスケーキ」は、手作りならではの温かみが感じられる一品です。
ふんわりとしたスポンジと濃厚なチョコレートクリームが絶妙なハーモニーを奏で、いちごやひいらぎチョコが見た目を一層華やかにしてくれます。
このレシピで、家族や友人との時間をさらに特別なものにしてみませんか?
ぜひ作ってみてくださいね!
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