こんにちは！イクラ。です！
きょうの料理【2025/1/14放送】で紹介された、寒い季節におすすめの「かきめし」のレシピをご紹介！
寒い季節が訪れると、食卓を彩る旬の味覚が恋しくなりますよね。
その中でも、冬にぜひ楽しんでいただきたいのが新鮮な牡蠣を使った『かきめし』です。このレシピは手軽に作れて栄養も満点。
特別な調理技術がなくても、家庭でプロの味を再現できます。
今回は、その作り方を詳しくご紹介します。
このレシピについて
本記事のレシピは、「きょうの料理」で紹介された内容を参考にしています。一部、わかりやすくするために説明やコツを加えています。公式サイトでも詳しい情報をご覧いただけます。
レシピ概要
- 調理時間: 約30分（※米の浸水時間と蒸らし時間は除く）
- エネルギー: 450kcal
- 塩分: 2.8g
材料（2～3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ・米 | 400ml（カップ2） |
| ・かき（加熱用） | 250g |
| ・しょうが | 20g |
| 【A】 | |
| ⚪︎しょうゆ | 大さじ2 |
| ⚪︎酒 | 大さじ1·1/2 |
| ・焼きのり（全形） | 1枚 |
| ・塩・酒 | 適量 |
作り方
- 米の準備 米はさっと洗い、10分間ほど水に浸けた後、水けを切っておきます。しょうがは皮をむき、せん切りにします。
- かきの下処理 ボウルにかきを入れ、塩（大さじ1）と少量の水を加えて軽くもみ洗いします。黒ずんだ汚れが出てきたら、かぶるくらいの水を加えてさらに優しく混ぜ、塩を洗い流します。その後、水けを切り、酒（大さじ1）をまぶして汁けを切っておきます。
- かきを煮る 鍋にかき、Aの調味料、しょうがを入れ、中火で加熱します。煮立ってきたら、かきのひだが開くまで約1分間火を通し、ざるにあけて煮汁をしっかりと切ります。ざるの下にボウルを置き、煮汁を保存します。
- 煮汁でご飯を炊く 保存した煮汁に水を加え、全体で480〜580mlになるよう調整します。この液体と米を厚手の鍋に入れます。ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したら煮たかきとしょうがを加えます。 ポイント: 蒸気が逃げにくい鍋を使用する場合は、480ml程度の液体量が適量です。
- 炊飯 再びふたをして中火で10分間炊きます。汁けが少なくなったら弱火にし、さらに2分間加熱します。鍋底からパチパチと音が聞こえてきたら、10秒間ほど強火にして火を止め、10分間蒸らします。
- 仕上げ 焼きのりは細かくちぎり、乾いた布巾で包んで手でもみます。炊き上がったご飯を軽く混ぜ、茶碗に盛りつけた後、もみのりをふりかけて完成です。
レシピのポイント
- 昆布と削り節で本格的な鍋つゆ 時間をかけて【鍋つゆ】を準備することで、旨味たっぷりの出汁が仕上がります。市販の鍋つゆよりもヘルシーで深い味わいを楽しめます。
- 焼き豆腐を肉ダネに混ぜる工夫 焼き豆腐を練り込むことで、豚だんごがふわっと仕上がります。さらにヘルシーさもアップ！
- ピリ辛の豆板醬がアクセント 豆板醬の量はお好みで調整可能。辛さが苦手な方は控えめにすると食べやすくなります。
- 締め料理も楽しめる！ 鍋の締めには、うどんやご飯を加えて雑炊にするのがおすすめ。最後まで鍋つゆの旨味を堪能できます。
レシピの魅力とアレンジポイント
牡蠣の栄養価
牡蠣は“海のミルク”と呼ばれるほど栄養豊富な食材です。特に、亜鉛やビタミンB12、鉄分が含まれており、免疫力アップや貧血予防に役立ちます。このレシピでは牡蠣の旨味を存分に活かすため、シンプルな味付けに仕上げています。
生姜の風味
生姜の香りが食欲をそそり、体を内側から温めてくれます。寒い冬にはぴったりの食材です。また、牡蠣特有の風味を引き立てつつ、さっぱりとした後味を演出します。
アレンジの提案
- 彩りをプラス: 炊き上がったご飯に刻みネギや三つ葉をトッピングすることで、見た目も華やかに。
- 食感を楽しむ: ご飯に少量のもち米を加えると、もちもちとした食感が楽しめます。
- 調味料のアレンジ: しょうゆの代わりに白だしを使用すると、より上品な味わいに。
このレシピを通じて感じる“旬”の魅力
牡蠣は旬の時期にこそ、その旨味と栄養価が最大限に引き出されます。
この『かきめし』は、旬の食材を無駄なく活かし、家族みんなで楽しめる一品です。
季節の移ろいを感じながら、ぜひ心温まる食卓を演出してみてください。
よくある質問
Q: 牡蠣が手に入らない場合、代用できる食材はありますか？ A: しじみやあさりなどの貝類、または鶏肉を使用することで、異なる風味を楽しむことができます。
Q: 炊飯器で作ることは可能ですか？ A: はい、炊飯器でも同様の手順で作ることができます。牡蠣やしょうがを煮た後、煮汁とともに炊飯器に入れて炊くだけで簡単に仕上がります。
旬の味覚『かきめし』で、心も体もぽかぽかに。ぜひお試しください！
出典について
本レシピは「きょうの料理」の公式サイトを参考にしています。詳細が気になる方は、公式ページもぜひチェックしてみてください！
私のYouTube【うまめし食堂】ではオリジナルのレシピも紹介しています！簡単に作れるものばかりなので、興味があれば見ていただけると嬉しいです！
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