寒い冬にぴったり！「たらとえび芋の鍋仕立て」家庭で簡単にプロの味を再現

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このレシピの魅力

えび芋の独特な食感

えび芋は里芋の一種で、ねっとりとした独特の食感が特徴です。

このレシピでは、えび芋を電子レンジで加熱してから揚げ焼きにすることで、外は香ばしく、中はホクホクとした仕上がりに。

普通の里芋でも代用可能ですが、えび芋ならではの濃厚な風味はぜひ味わっていただきたいポイントです。

たらの旨味を活かしたシンプルな味付け

たらは淡白ながらも奥深い旨味を持つ魚。

このレシピでは塩を振って水分を抜くひと手間を加えることで、臭みを抑え、素材本来の味を引き出します。

だしが決め手の上品な鍋仕立て

鍋のスープには、昆布や鰹節で取っただしを使用し、うす口しょうゆとみりんで味を調えます。

このシンプルながらも洗練されたスープが、えび芋やたら、せりといった具材の味を引き立てます。

彩り豊かな仕上げ

最後に添える大根おろしとゆずの皮が、鍋全体に爽やかなアクセントを加えます。

特に冬の柚子は香りが強く、料理を一段と引き立てる名脇役です。

材料（2人分）

材料	分量
・たら（切り身）	2切れ（半分に切る）
・えび芋（里芋でも可）	1個（約350g）
・にんじん	2cm（1cm厚さに切り、型抜きまたは半月切り）
・せり	1/2束（根を洗い、食べやすい長さに切る）
・大根おろし	大根おろし
・ゆずの皮	1/6個分
【A】
⚪︎だし	500ml
⚪︎うす口しょうゆ	50ml
⚪︎みりん	50ml
⚪︎砂糖	小さじ2/3
⚪︎塩	適量
・小麦粉	適量
・サラダ油	適量

作り方　

1. えび芋の下ごしらえ えび芋は上下を切り落として皮をむき、縦半分に切ります。それぞれラップで包み、電子レンジ（600W）で約4分加熱します。串がスッと通らない場合は、さらに加熱してください。
2. たらの準備 たらに薄く塩を振り、水分が出てくるまで置いた後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3. ゆずと大根おろしの準備 ゆずの皮は内側の白い部分を取り除き、細かく刻みます。これを大根おろしと混ぜ合わせておきます。
4. 具材の煮込み 鍋にAを入れ、えび芋、にんじんを加えて中火で加熱します。沸騰したら弱火にして5分煮ます。煮終わったえび芋は取り出して食べやすい大きさに切り、にんじんはそのまま煮続けます。
5. 揚げ焼き フライパンに2cmほどの深さのサラダ油を入れ、170℃に熱します。えび芋とたらに小麦粉を薄くまぶし、えび芋の断面を下にして入れます。両面にしっかりと揚げ色が付くまで、約2分間揚げ焼きにします。
6. 仕上げ 煮汁が入った鍋に揚げたえび芋とたら、せりを加え、ひと煮立ちさせます。器に盛り付け、大根おろしとゆずを添えれば完成です。

美味しく作るポイント

1. えび芋の加熱具合を確認 電子レンジで柔らかくし過ぎないように注意しましょう。適度な硬さが残ることで、揚げ焼きした際に形が崩れにくくなります。
2. たらの水気をしっかり取る 水気を取ることで、小麦粉が均一に付き、揚げ焼きの仕上がりが美しくなります。
3. せりを最後に加える せりは火を通し過ぎると食感が失われるため、鍋に加えた後は軽く煮る程度でOKです。

このレシピのアレンジアイデア

• 辛味をプラス 七味唐辛子や柚子胡椒を添えて、大人向けの味にアレンジ。
• スープをアレンジ 白味噌を加えて味噌風味にするのもおすすめです。
• 野菜のバリエーション にんじんの代わりにごぼうやレンコンを使っても美味しいです。

まとめ

「たらとえび芋の鍋仕立て」は、冬の食卓を彩る心温まる一品です。

えび芋のねっとりとした食感、たらの淡白で奥深い味わい、そしてだしが効いた上品なスープが絶妙に絡み合い、家庭でも手軽にプロの味を楽しむことができます。

このレシピでは、旬の食材を活かしつつ、シンプルながらも手順を工夫することで素材の美味しさを最大限に引き出します。

「あさイチみんな！ゴハンだよ」では毎回、新しいアイデア料理を紹介しています。
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見逃した方も、もう一度みたい方もぜひチェックしてください！
さらに、レシピのアレンジアイディアや食材の選び方、保存方法なども詳しく解説！
最後までお読みいただきありがとうございました。

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